Pour parler de nourriture en coréen, deux phrases te servent sans arrêt. Pour commander, tu dis le nom du plat suivi de 주세요 : 비빔밥 주세요, « un bibimbap, s'il vous plaît ». Pour donner ton avis, tu prends un adjectif de saveur à la forme polie en -요 : 맛있어요, « c'est bon », ou 매워요, « ça pique ». Voici les mots à glisser dans ces deux phrases, et la règle qui fait passer de 맵다 à 매워요.
Le repas : riz, soupe et accompagnements
Au centre du repas coréen, il y a le riz. Autour, une soupe ou un ragoût, et de petits plats d'accompagnement. Les sens donnés ici viennent du dictionnaire de l'Institut national de la langue coréenne, 우리말샘.
| Coréen | Lecture | Sens |
|---|---|---|
| 밥 | bap | riz cuit, et aussi « repas » |
| 쌀 | ssal | riz en grains, pas encore cuit |
| 국 | guk | soupe, avec beaucoup de bouillon |
| 찌개 | jjigae | ragoût, avec peu de bouillon |
| 반찬 | banchan | tout ce qu'on mange avec le riz, sauf la soupe |
| 김치 | gimchi | chou ou radis salés, mélangés à du piment, de l'ail et de l'oignon vert, puis fermentés |
La colonne « Lecture » suit la romanisation officielle de la Corée du Sud. Elle note la prononciation, pas l'orthographe, et écrit ㄱ avec un g devant une voyelle : 김치 y devient gimchi, alors que le français écrit kimchi. Elle t'aide à lire, mais le mot à apprendre reste celui en hangeul, l'alphabet coréen.
Piège classique : le français dit « riz » pour le grain et pour le plat, le coréen non. 쌀, c'est le grain que tu achètes ; 밥, c'est le riz une fois cuit. Et 밥 veut aussi dire « repas » : 밥 먹었어요? se traduit « vous avez mangé ? », pas seulement « vous avez mangé du riz ? ».
Les plats : le nom dit souvent la recette
Beaucoup de noms de plats sont des mots composés. Si tu connais les briques, tu devines le plat avant de le goûter. Les plus utiles : 밥 (riz), 고기 (gogi, viande), 찌개 (ragoût), 면 (myeon, nouilles) et 볶음 (bokkeum, sauté). 볶음 vient du verbe 볶다 : cuire avec très peu de liquide, en remuant souvent.
| Plat | Lecture | Les briques | Ce que c'est |
|---|---|---|---|
| 비빔밥 | bibimbap | 비빔 (mélange, de 비비다, « mélanger ») et 밥 | riz qu'on mélange avec de la viande ou des légumes et des assaisonnements |
| 불고기 | bulgogi | 불 (feu) et 고기 | viande maigre, du bœuf par exemple, tranchée fin, marinée puis grillée |
| 떡볶이 | tteokbokki | 떡 (gâteau de riz) et 볶이 (de 볶다) | bâtonnets de gâteau de riz sautés avec des légumes, en sauce au 고추장 ou au 간장 |
| 김밥 | gimbap | 김 (algue) et 밥 | riz étalé sur une feuille d'algue, garni, roulé puis coupé en tranches |
| 김치찌개 | gimchi jjigae | 김치 et 찌개 | ragoût au kimchi |
| 냉면 | naengmyeon | 냉 (froid) et 면 | nouilles qu'on mange froides |
| 삼겹살 | samgyeopsal | 삼 (trois), 겹 (couche) et 살 (chair) | poitrine de porc, où gras et maigre forment comme trois couches |
| 라면 | ramyeon | un seul mot | nouilles instantanées |
Les ingrédients et les sauces
Pour les viandes, le coréen dit « viande de tel animal » : le nom de l'animal, puis 고기. 돼지 est le cochon, 소 le bœuf, 닭 la poule.
| Coréen | Lecture | Sens |
|---|---|---|
| 돼지고기 | dwaejigogi | porc |
| 소고기 | sogogi | bœuf |
| 닭고기 | dakgogi | poulet |
| 생선 | saengseon | poisson, pêché pour être mangé |
| 두부 | dubu | tofu, fait de lait de soja caillé |
| 떡 | tteok | gâteau de farine de céréales, cuit à la vapeur |
| 고추 | gochu | piment |
| 마늘 | maneul | ail |
| 파 | pa | oignon vert |
| 고추장 | gochujang | pâte de piment, rouge sombre et piquante |
| 된장 | doenjang | pâte de soja fermenté |
| 간장 | ganjang | sauce soja |
Conseil : 고추장, 된장 et 간장 finissent par 장, le mot qui regroupe ces sauces et pâtes d'assaisonnement. 고추장, c'est donc l'assaisonnement au 고추, au piment. Un mot de cuisine qui finit par 장 te met sur la piste.
Les saveurs : dire ce que tu goûtes
En coréen, une saveur se dit avec un adjectif qui se conjugue comme un verbe : 맵다 veut dire « être piquant ». Le dictionnaire donne la forme en -다. Pour parler poliment, à un serveur ou à un adulte, tu enlèves -다 et tu ajoutes -아요 ou -어요. Ce qui reste sans -다 s'appelle le radical.
Règle : regarde la dernière voyelle du radical. Si c'est ㅏ ou ㅗ, ajoute -아요 ; sinon, ajoute -어요. Quand deux voyelles se rencontrent, elles se contractent souvent : 짜 et 아요 donnent 짜요, 쓰 et 어요 donnent 써요.
| Dictionnaire | Forme polie | Lecture | Sens |
|---|---|---|---|
| 맛있다 | 맛있어요 | masisseoyo | c'est bon |
| 맛없다 | 맛없어요 | madeopseoyo | ce n'est pas bon |
| 맵다 | 매워요 | maewoyo | ça pique (le piment) |
| 짜다 | 짜요 | jjayo | c'est salé |
| 싱겁다 | 싱거워요 | singgeowoyo | c'est fade, pas assez salé |
| 달다 | 달아요 | darayo | c'est sucré |
| 시다 | 셔요 | syeoyo | c'est acide |
| 쓰다 | 써요 | sseoyo | c'est amer |
| 뜨겁다 | 뜨거워요 | tteugeowoyo | c'est très chaud |
| 차갑다 | 차가워요 | chagawoyo | c'est froid |
Regarde 맛있다 et 맛없다 : 맛 (mat) veut dire « goût », 있다 « il y a » et 없다 « il n'y a pas ». Mot à mot, « il y a du goût » et « il n'y a pas de goût ». Le même 맛 sert à nommer les saveurs : 단맛, le sucré ; 짠맛, le salé ; 매운맛, le piquant.
Piège classique : 맵어요 n'existe pas. Dans 맵다, le ㅂ du radical devient 우 devant -어 : 매우 et 어요 donnent 매워요. Les règles d'orthographe officielles citent ce mot en exemple, à l'article 18 du 한글 맞춤법. 싱겁다, 뜨겁다 et 차갑다 font pareil. Ce n'est pas automatique pour autant : 씹다, « mâcher », garde son ㅂ et donne 씹어요.
Au restaurant
Pour commander, le nom du plat suivi de 주세요 suffit. 주세요 vient du verbe 주다, « donner » : mot à mot, « donnez », à la forme polie. Pour régler le piment, mets 덜 (« moins ») ou 안 (« ne pas ») devant 맵게 해 주세요.
Exemple : tu commandes, tu règles le piment, puis tu donnes ton avis.
떡볶이 주세요. « Des tteokbokki, s'il vous plaît. »
덜 맵게 해 주세요. « Moins piquant, s'il vous plaît. »
안 맵게 해 주세요. « Pas piquant, s'il vous plaît. »
물 주세요. « De l'eau, s'il vous plaît. »
맛있어요. 하지만 조금 짜요. « C'est bon. Mais c'est un peu salé. »
Exercices corrigés
Cherche chaque exercice sur ta feuille avant d'ouvrir la correction.
Exercice 1 : 쌀 ou 밥 ? a) Au supermarché, tu achètes un sac de riz à faire cuire. b) Ton correspondant coréen te demande si tu as déjà pris ton repas.
Correction :
a) 쌀 : le riz en grains, pas encore cuit.
b) 밥, au sens de « repas » : il te demande 밥 먹었어요? même si tu as mangé des pâtes.
Exercice 2 : Sans dictionnaire, devine ce que sont ces trois plats à partir de leurs briques : 김치볶음밥, 된장찌개, 비빔냉면.
Correction :
김치볶음밥 se lit 김치, 볶음 (sauté), 밥 (riz) : du riz sauté avec du kimchi coupé fin.
된장찌개 se lit 된장, 찌개 : un ragoût au 된장, la pâte de soja fermenté.
비빔냉면 se lit 비빔 (mélange), 냉면 (nouilles froides) : des nouilles froides mélangées à un assaisonnement, souvent au 고추장, au lieu d'être servies dans un bouillon froid.
Exercice 3 : Mets à la forme polie en -요 : 짜다, 달다, 쓰다, 차갑다, 씹다.
Correction :
짜다 : radical 짜, voyelle ㅏ, donc -아요 ; les deux ㅏ se contractent : 짜요.
달다 : radical 달, voyelle ㅏ : 달아요.
쓰다 : radical 쓰, voyelle ㅡ, donc -어요 ; le ㅡ tombe : 써요.
차갑다 : le ㅂ devient 우, puis 우 et 어 donnent 워 : 차가워요.
씹다 : verbe régulier, voyelle ㅣ, donc -어요 : 씹어요. Écrire 씨워요 par analogie avec 매워요, c'est le piège.
Exercice 4 : Au restaurant, tu commandes un bibimbap et de l'eau. Tu demandes que le plat soit moins piquant. À la fin, tu dis que c'est bon, mais un peu fade. Écris ces phrases en coréen. Données : « un peu » se dit 조금, « mais » se dit 하지만.
Correction :
비빔밥 주세요. 물 주세요. 덜 맵게 해 주세요.
맛있어요. 하지만 조금 싱거워요.
La dernière phrase cache le piège : 싱겁다 suit la même règle que 맵다, donc 싱거워요, et non 싱겁어요.
À retenir
À retenir :
- 밥, c'est le riz cuit et le repas ; 쌀, le grain pas encore cuit.
- Un nom de plat se décode avec ses briques : 밥, 고기, 찌개, 면, 볶음.
- Pour commander : le nom du plat, puis 주세요.
- Forme polie : le radical, puis -아요 après ㅏ ou ㅗ, -어요 sinon.
- 맵다 donne 매워요 : le ㅂ devient 우, mais pas dans tous les mots (씹어요).
Sources
- Institut national de la langue coréenne (국립국어원), dictionnaire 우리말샘 : sens et prononciation des mots de la page, opendict.korean.go.kr.
- 한글 맞춤법, règles officielles d'orthographe du coréen, articles 16 et 18, texte du 28 mars 2017 : texte sur korean.go.kr.
- 국어의 로마자 표기법, romanisation officielle du coréen : texte sur korean.go.kr.